dimanche 24 février 2013

Entremet au chocolat et cerises

C'est plutôt évident, le chocolat et les cerises c'est mon couple préféré... 
Sur mon blog vous trouverez déjà les recettes de Foret Noire, Cheesecake, Cupcakes ... 
Et voila encore une recette : le gâteau riche en chocolat avec des cerises au kirsch. 
C'est, sans hésiter, un des meilleurs gâteaux que je n'ai jamais fait. 
A tester absolument !



Entremet au chocolat et cerises

Les Ingrédients: 
Pour une génoise parfaite :
la recette que j'ai trouvée ici et que j'ai testée plusieurs fois.
  • 5 oeufs (blancs et jaunes séparément)
  • 3/4 de tasse de sucre
  • 2/3 de tasse de farine de blé T45
  • 1/3 de tasse de cacao
(une tasse = 250 ml)

Préchauffer le four à 160-170 degrés C. 
Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter graduellement le sucre, en fouettant constamment. Ensuite, ajouter les jaunes, toujours en fouettant.

Tamiser et mélanger la farine de blé et le cacao. Les incorporer délicatement à l'appareil.  
Couvrir le moule de papier sulfurisé (seulement le fond). Verser le mélange dans le moule. 
Faire cuire au four pendant environ 30 - 40 minutes. 

Et maintenant, attention, nous allons laisser tomber la génoise sur le sol ! ;) Oui, ce n'est pas une blague, grâce à cela elle ne va pas tomber/perdre du volume. Ça marche vraiment, je vous assure :) 
Retirer la génoise chaude du four et laisser la tomber d'une hauteur d'environ 60 cm (dans le moule évidemment ...;)) sur le sol. Laisser la refroidir complètement dans le four. Poser la génoise froide sur une grille. Tenir la génoise en disposant la main au centre de cette dernière et, à l'aide d'un couteau à pain, couper horizontalement de sorte à obtenir 3 ou 4 disques d’épaisseur égale.

Pour le reste du gâteau :

Mousse au chocolate

  • 500 ml de crème fleurette très froide
  • cuillères à soupe de sucre glace 
  • 200 g de chocolat noir
et :
  • des cerises au kirsch
  • pour imbiber la génoise : kirsch
  • pour le coulis de chocolat: 120 g de chocolat noir, 60 g de beurre
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite le laisser refroidir. 

Verser la crème fleurette dans un saladier. Ajouter le sucre glace. Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique pour obtenir une chantilly. Ensuite, doucement et soigneusement, incorporer le chocolat (à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule). Conserver le tout au réfrigérateur. 

Et maintenant nous allons monter le gâteau ! 
Imbiber le premier disque de génoise de kirsch. Garnir de mousse au chocolat et de cerises. Disposer le deuxième disque, imbiber le de kirsch et mettre encore une couche de mousse et de cerises. Faire de même avec le troisième disque. Disposer le quatrième disque. Faire fondre le chocolat et le beurre, laisser refroidir un peu et couvrir le gâteau de coulis.
Le gâteau est meilleur bien frais, il peut être fait la veille. Les saveurs vont bien se mélanger et le gâteau sera plus facile à découper en jolis morceaux.



9 commentaires:

  1. il est vraiment superbe, c'est malin ! Maintenant j'ai envie d'un gros gâteau avec de la ganache au chocolat ^^ ;P

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  2. C'est exactement le gateau que je vais faire ce week end mais sans la cerise.
    Je cherche la meilleure version et la tienne me plait beaucoup !!
    En tout cas il donne faim ton gâteau

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  3. Oh la la, cet entremet est une tuerie !
    Bravo il est magnifique et j'en prendrai bien une part ...
    Belle journée

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  4. un très bel entremet généreux et gourmand ! Miam miam

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  5. Je m'attendais à voir des dizaines de commentaire derrière ce post, tant ton gâteau est magnifique et allèchant. Des rooohhh, des wahous, des bravos, des slurps... C'est sûr, y'en a un paquet qui a dû saliver devant l'écran d'ordi.
    Merci à toi, et très belle journée.

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Merci :)

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