Gâteau aux fraises et mousse de chocolat au mascarpone

C'est le gâteau que j'ai fait pour la fête d'anniversaire de mon chéri :) 

Je n'avais pas le temps de faire des photos de l’intérieur du gâteau, le bonheur de nos invités était plus important...

Il y a plusieurs raisons pour vous recommander cette recette. Le gâteau est assez facile à réaliser, la génoise est à mon avis tout simplement inratable, la mousse au chocolat et mascarpone est plus légère que les crèmes à base de beurre. Et, enfin, la raison qui compte le plus, tout le monde l’appréciait (enfin, c'est ce que je crois ;))

Gâteau aux fraises et mousse de chocolat au mascarpone

(les ingrédients pour un moule rond de 22 cm de diamètre)

Pour la génoise :
la recette que j'ai trouvée ici et que j'ai testée plusieurs fois.

• 5 oeufs (blancs et jaunes séparément)
• 160 g de sucre en poudre 
• 130 g de farine de blé T45
• 50 g de maïzena

Préchauffer le four à 160-170 degrés C. 

Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter graduellement le sucre, en fouettant constamment. Ensuite, ajouter les jaunes, toujours en fouettant.

Tamiser et mélanger la farine de blé et la maïzena. Les incorporer délicatement à l'appareil.  

Couvrir le moule de papier sulfurisé (seulement le fond). Verser le mélange dans le moule. 

Faire cuire au four pendant environ 30 - 40 minutes. 

Et maintenant, attention, nous allons laisser tomber la génoise sur le sol ! ;) Oui, ce n'est pas une blague, grâce à cela elle ne va pas tomber/perdre du volume. Ça marche vraiment, je vous assure :) 

Retirer la génoise chaude du four et laisser la tomber d'une hauteur d'environ 60 cm (dans le moule évidemment ...;)) sur le sol. Laisser la refroidir complètement dans le four. Poser la génoise froide sur une grille. Tenir la génoise en disposant la main au centre de cette dernière et, à l'aide d'un couteau à pain, couper horizontalement de sorte à obtenir trois disques d’épaisseur égale.

Pour le reste du gâteau :

Mousse au chocolat et mascarpone

• 400 g de mascarpone
• 400 ml de crème fleurette très froide
• 90 g de sucre glace
• 100 g de chocolat noir

et :

• environ 700 g de fraises, coupées en lamelles. (mettre de côté le contenu d'un verre de fraises, dans lequel ajouter 3 c.à.c  de sucre en poudre et mixer pour obtenir une compote)
• pour imbiber la génoise : 3 c.à c. de rhum ambré mélangé avec 8 c.à.c. de thé et quelques gouttes de jus de citron

Mousse au chocolat et mascarpone : 
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite le laisser refroidir, et l'incorporer au mascarpone. 

Verser la crème fleurette dans un saladier. Ajouter le sucre glace. Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique pour obtenir une chantilly. Ensuite, doucement et soigneusement, incorporer la chantilly au mascarpone préalablement mélangé avec le chocolat (à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule). Conserver le tout au réfrigérateur. 

Et maintenant nous allons monter le gâteau ! 

Imbiber le premier disque de génoise de 1/3 du mélange de thé et de rhum. Mettre les fraises et la moitié de la compote de fraises, puis garnir de mousse au chocolat. Disposer le deuxième disque, imbiber le de 1/3 du mélange thé/rhum et mettre encore une couche de fraises, la moitié restante de la compote et de la mousse.  Enfin, disposer le troisième disque de génoise, imbiber le avec le reste du mélange thé/rhum, puis entièrement couvrir le gâteau de mousse. Décorer avec des fraises. Mettre au frigo.

Le gâteau est meilleur bien frais, il peut être fait la veille. Les saveurs vont bien se mélanger et le gâteau sera plus facile à découper en jolis morceaux. 

Fraisier classique

Enfin, le beau temps est arrivé ! Et aujourd'hui je vous présente un dessert qui sent bon le printemps - le fraisier ! C’était mon premier essai et je suis plutôt contente du résultat :D

Pour le réaliser j'ai suivi la recette de L'atelier des Chefs. Et oui, il est vraiment délicieux !

Fraisier classique 

Pour le sirop :
Eau : 25 cl
Sucre semoule : 250 gr
Gousse(s) de vanille : 1 

Pour le biscuit :
Oeuf(s) : 4 pièce(s) 
Sucre semoule : 140 gr
Farine de blé : 120 gr
Beurre doux : 40 gr

Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 25 cl
Oeuf(s) : 2 
Farine de blé : 30 gr
Sucre semoule : 50 gr
Graines de vanille 
Feuille de gélatine de 2 g  (j'ai utilisé le agar-agar)
Beurre doux : 50 gr
Crème liquide entière : 15 cl

Pour le reste de la recette :
Fraises : 500 gr 

pâte d'amandes pour couvrir et décorer le gâteau

Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche. Faire bouillir l'eau, 250 g de sucre et le bâton de vanille, passer au chinois et réserver (ce sirop servira ensuite à imbiber le biscuit). 

Réaliser la génoise : Mélanger 4 œufs avec 140 g de sucre. Disposer le saladier sur un bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en fouettant au batteur électrique. Incorporer la farine en 3 fois, puis le beurre fondu. Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire 4 minutes à 240°C. Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.

Réaliser la crème pâtissière : Mélanger 2 œufs, 50 g de sucre, 30 g de farine. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Verser le lait bouillant sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire 3 minutes après ébullition tout en fouettant. Ajouter la gélatine égouttée et le beurre pommade. Filmer au contact et réserver au frais. 

Démouler et découper la génoise selon la taille du cercle. 

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly. Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste de la crème. Remplir une poche à douille de crème. Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte pièce. 

Imbiber le biscuit du sirop refroidi. Disposer l'emporte pièce sur le biscuit et mettre les fraises au bord tout autour du cercle, les côtés coupés vers l'extérieur. A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises. Disposer le reste des fraise sur la génoise. Tailler le deuxième biscuit à 1 cm des bords et posez-le sur les fraises.A l'aide d'un couteau, lisser les bords. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop. Laisser reposer 2 heures au frigo avant de servir. 

Glace aux fruits rouges (sans sorbetière)

Il pleut et il pleut et il pleut encore... 

Peut-être une bonne glace aux fruits rouges peut provoquer enfin un peu de soleil ? 

Au moins elle va améliorer l'humeur :)

Glace aux fruits rouges (sans sorbetière)

Les ingrédients pour un peu plus de 1 litre de glace:

• 700 gr de fruits rouges (frais ou congelés) 
• 1 boîte de lait concentré sucré bien froid
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 30 cl de crème fleurette bien froide
• 2  c. à soupe de vodka/rhum (facultatif)

Mettre les fruits dans une casserole. Ajouter 125 ml d'eau. Faire bouillir, puis faire cuire pendant environ 5 minutes. Égoutter les fruits dans une passoire. Laisser les refroidir. Mixez soigneusement les fruits. Ajoutez le jus de citron. Monter la crème en chantilly, puis ajouter le lait et mixer encore. Enfin, ajouter les fruits et bien mélanger le tout. 
Laisser refroidir minimum 6 heures au réfrigérateur. Sortir 15 minutes avant le service.