Pain de seigle au levain d’épeautre bio

Le pain au levain a beaucoup d'avantages. Il est plus sain, plus copieux, il se conserve beaucoup plus longtemps et il est plus facile à digérer que le pain à la levure. 
Pour réaliser mon pain je n'ai utilisé que des produits bio : farine de seigle, farine de blé semi-complet et levain d’épeautre fermentescible pour lui donner une saveur plus "rustique".
Et franchement, le résultat a dépassé toutes mes attentes. C'est trop bon ! Je n’achèterai plus de pain :)

Pain de seigle au levain d’épeautre bio
Les Ingrédients:
450 g de farine de blé bise bio (T80)
200 g de farine de seigle bio
environ 450 ml d'eau tiède
32 g de levain bio d’épeautre (j'ai utilisé celui-ci)
10 g de sel


La préparation à la main :
1. Dans un saladier mélanger la farine, le levain, le sel et l'eau tiède.
2. Laisser reposer quelques instantes pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir un boule de pâte souple et bien lisse.  
3. Laisser reposer 60-90 minutes dans le saladier couvert à une température de 22 degrés C environ.
4. Reprendre la pâte en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain. Je l'ai mis dans un moule à cake (9cm/22cm).
5. Laisser reposer le pain une nouvelle fois pendant 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
6. Mettre au four chaud (210-230 degrés C) pendant environ 50 minutes.

Facile, n'est-ce pas ? :)

Petites brioches au fromage blanc

Aimez-vous la brioche ? Aimez-vous le gâteau au fromage blanc ? Si votre réponse est OUI vous allez ADORER ces petites brioches au fromage blanc. Celles-ci ont été mes brioches préférées quand j’étais gamine. En fait, elles restent toujours mes préférées :)


Petites brioches au fromage blanc

La recette originale se trouve dans le livre "Drożdżowe wypieki" de Małgorzata Zielińska
les ingrédients pour environ 16 brioches 

Brioche:
500-600 g de farine de blé (tout dépend de combien d'eau va absorber la farine)
1 c. à. c. de levure de boulangerie 
40 g de sucre en poudre
2 ouefs
1/2 verre d'huile de tournesol
1 verre de lait
une pincée de sel

Garniture:
400 g de fromage blanc (épais) 
3 c. à. s. de sucre glace
1 jaune d'ouef
1 c. à. s. de sucre vanille 

et

1 ouef battu

1. Mélanger la levure de boulangerie avec un petit peu de sucre et un petit peu le lait. Laisser reposer pendant quelques minutes.

2. Chauffer le lait doucement. Ajouter l'huile, le sucre et le sel. Mélanger. Lorsque le mélange refroidit un peu, ajouter les oeufs. Mélanger le tout.

3. Ajouter la farine mélangée avec la levure.
4. Pétrir une pâte lisse.
5. Couvrir la pâte avec un linge et laisser la reposer à température ambiante pendant 1 à 1,5 h jusqu'à ce que elle double de volume.
6. Préparer la garniture. Tout simplement, bien mélanger tous les ingrédients. 

7. Former des petites brioches ronds, les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir les brioches avec un linge et laisser les reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Elles vont grandir encore un peu.

8. Faire un creux au milieu de chaque brioches. A l'aide d'une petite cuillère, déposer la garniture au fromage au centre de la pâte. 

9. Enduire les brioches avec l'oeuf battu.
10. Faire cuire au four préchauffé à 200 degrés C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Notes: Ces petites brioches sont plus savoureuses quand elles sont fraîches. Elles peuvent être congelées. Après les avoir congelées, il suffit de les mettre au four chaud pour 10 minutes. 

Petits pains briochés à la confiture

Une très bonne recette, que j'ai trouvée sur le blog de Liska (un des plus beaux blogs culinaires en polonais). Comme les croissants en France, les petits pains briochés sont souvent mangés pour le petit déjeuner en Pologne. Il existe plusieurs sortes, avec différents remplissages comme le fromage blanc, la pâte de pavot, le flan ou les fruits.
Personnellement, je les adore et ils me manquent beaucoup.
Je trouve cette recette plutôt facile à réaliser, même si je n'ai pas trop d’expérience dans ce type de pâtisserie. Alors, à vos tabliers !

 

Petits pains briochés à la confiture

la recette originaire se trouve sur le blog Fior di zucca

Les ingrédients pour 16-18 petits pains

• 500gr de farine de blé
• 200ml de lait
• 100gr de sucre en poudre
• 50gr de beurre
• 1 ouef
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure boulangère
• de la confiture, elle doit être bien épaisse, j'ai utilisé la confiture de quetches fait maison
• du sucre glace pour décorer les pains

Dans un bol battre l'oeuf avec le sucre. Dans une casserole chauffer le lait sans l'amener à ébullition, puis ajouter le beurre et le dissoudre.
Tamiser la farine dans un bol, ajouter la levure, le sel et bien mélanger. Ensuite ajouter l'œuf et le sucre et mélanger le tout. Verser lentement le lait avec le beurre dans le bol et mélanger jusqu'à ce que tout se connecte. Mettre l'appareil sur le plan de travail et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir avec un linge humide et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Ensuite, diviser la pâte en 18 parts égales. Aplatir chacune des parts dans vos mains, mettre la confiture au milieu, coller les bords et former des petits pains.
Disposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (il ne faut pas oublier qu'ils vont encore grandir, alors espacez-les :) ). Laisser les reposer pendant 30 minutes.
Badigeonner les pains avec un peu de lait, puis les mettre au four préchauffé à 190°C. Faire cuire pendant 20 minutes.
Après la cuisson, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !