Fraisier classique

Enfin, le beau temps est arrivé ! Et aujourd'hui je vous présente un dessert qui sent bon le printemps - le fraisier ! C’était mon premier essai et je suis plutôt contente du résultat :D

Pour le réaliser j'ai suivi la recette de L'atelier des Chefs. Et oui, il est vraiment délicieux !

Fraisier classique 

Pour le sirop :
Eau : 25 cl
Sucre semoule : 250 gr
Gousse(s) de vanille : 1 

Pour le biscuit :
Oeuf(s) : 4 pièce(s) 
Sucre semoule : 140 gr
Farine de blé : 120 gr
Beurre doux : 40 gr

Pour la crème :
Lait 1/2 ecrémé : 25 cl
Oeuf(s) : 2 
Farine de blé : 30 gr
Sucre semoule : 50 gr
Graines de vanille 
Feuille de gélatine de 2 g  (j'ai utilisé le agar-agar)
Beurre doux : 50 gr
Crème liquide entière : 15 cl

Pour le reste de la recette :
Fraises : 500 gr 

pâte d'amandes pour couvrir et décorer le gâteau

Ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche. Faire bouillir l'eau, 250 g de sucre et le bâton de vanille, passer au chinois et réserver (ce sirop servira ensuite à imbiber le biscuit). 

Réaliser la génoise : Mélanger 4 œufs avec 140 g de sucre. Disposer le saladier sur un bain-marie. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois tiède, arrêter la cuisson et faire refroidir la génoise en fouettant au batteur électrique. Incorporer la farine en 3 fois, puis le beurre fondu. Etaler sur une feuille de papier cuisson et cuire 4 minutes à 240°C. Dès que le biscuit sort du four, le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.

Réaliser la crème pâtissière : Mélanger 2 œufs, 50 g de sucre, 30 g de farine. Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Verser le lait bouillant sur le mélange. Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire 3 minutes après ébullition tout en fouettant. Ajouter la gélatine égouttée et le beurre pommade. Filmer au contact et réserver au frais. 

Démouler et découper la génoise selon la taille du cercle. 

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux. A l'aide d'un batteur, monter la crème en chantilly. Fouetter légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse. Incorporer 1/3 de la crème chantilly, mélanger et incorporer délicatement le reste de la crème. Remplir une poche à douille de crème. Tailler 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte pièce. 

Imbiber le biscuit du sirop refroidi. Disposer l'emporte pièce sur le biscuit et mettre les fraises au bord tout autour du cercle, les côtés coupés vers l'extérieur. A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises. Disposer le reste des fraise sur la génoise. Tailler le deuxième biscuit à 1 cm des bords et posez-le sur les fraises.A l'aide d'un couteau, lisser les bords. A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop. Laisser reposer 2 heures au frigo avant de servir. 

Tapenade d'artichaut ou Artichaunade

Voici la recette de tapenade d'artichaut ou si vous préférez l'artichaunade. Elle est très simple et rapide à réaliser avec peu d'ingrédients. C'est aussi une bonne alternative à la tapenade d'olives noires pour rendre votre apéro un peu plus original.

Tapenade d'artichaut

Les ingrédients:

• 1 boîte de coeurs d'artichauts (environ 250 g)
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1-2 gousse d'ail
• environ 120 g d'olives vertes
• sel, piment

Dans un robot ou au blender, mixez bien les coeurs d'artichauts avec l'huile d'olive, les gousses d'ail épluchées, les olives, le jus de citron et une pincée de sel et de piment.

Versez dans un bol et faîtes refroidir avant de servir.
Servez sur du pain complet, des toasts grillés ou comme vous voulez ;)

Glace aux fruits rouges (sans sorbetière)

Il pleut et il pleut et il pleut encore... 

Peut-être une bonne glace aux fruits rouges peut provoquer enfin un peu de soleil ? 

Au moins elle va améliorer l'humeur :)

Glace aux fruits rouges (sans sorbetière)

Les ingrédients pour un peu plus de 1 litre de glace:

• 700 gr de fruits rouges (frais ou congelés) 
• 1 boîte de lait concentré sucré bien froid
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 30 cl de crème fleurette bien froide
• 2  c. à soupe de vodka/rhum (facultatif)

Mettre les fruits dans une casserole. Ajouter 125 ml d'eau. Faire bouillir, puis faire cuire pendant environ 5 minutes. Égoutter les fruits dans une passoire. Laisser les refroidir. Mixez soigneusement les fruits. Ajoutez le jus de citron. Monter la crème en chantilly, puis ajouter le lait et mixer encore. Enfin, ajouter les fruits et bien mélanger le tout. 
Laisser refroidir minimum 6 heures au réfrigérateur. Sortir 15 minutes avant le service.

Cheesecake façon Forêt-Noire

Encore un cheesecake ? OUI ! Enfin, pourquoi pas ;) ?

Cette fois j'ai décidé de le faire façon Forêt-Noire, avec des griottes et du chocolat. 

Cheesecake façon Forêt-Noire

Les ingrédients:
Pour le fond du cheesecake :
3 c. à. soupe de farine
1 c. à. soupe de cacao non sucré
1 grand oeuf
1 sachet de sucre vanille
1 c. à. soupe de sucre
1/2 c. à. café de levure chimique

Mixer tous les ingrédients. Recouvrir un moule à charnière de 22cm de diamètre de papier sulfurisé. Répartir le mélange dans le fond du moule.
Faire cuire le moule pendant environ 7 minutes au four chauffé à 180 degrés C.

Pour le cheesecake :

4 c. à. soupe de sucre
1 sachet de sucre vanille
3 oeufs
1 kg de fromage frais en faisselle (qui donne environ 600 g de fromage bien égoutté)
1 c. à. soupe de farine
1. c. à. soupe de crème fraîche
150 g de griottes au sirop, bien égouttés
du chocolat noir rappé

Mélanger le fromage avec les ouefs à l'aide d'un robot ou d'un mixeur. Puis, ajouter le sucre, la farine, la crème fraiche. Bien mélanger.
Verser le tout dans le moule. Mettre les griottes au dessus. Faire cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 45-50 minutes. Après 30 minutes de cuisson, il faut vérifier que le cheesecake ne "bronze" pas (peut-être vous aurez besoin de couvrir le dessus avec une feuille de papier aluminium.)
Laisser refroidir et puis décorer le cheesecake avec le chocolat noir rappé.
Mettre au frigo pour 1h au minimum.

Pain de seigle au levain d’épeautre bio

Le pain au levain a beaucoup d'avantages. Il est plus sain, plus copieux, il se conserve beaucoup plus longtemps et il est plus facile à digérer que le pain à la levure. 
Pour réaliser mon pain je n'ai utilisé que des produits bio : farine de seigle, farine de blé semi-complet et levain d’épeautre fermentescible pour lui donner une saveur plus "rustique".
Et franchement, le résultat a dépassé toutes mes attentes. C'est trop bon ! Je n’achèterai plus de pain :)

Pain de seigle au levain d’épeautre bio
Les Ingrédients:
450 g de farine de blé bise bio (T80)
200 g de farine de seigle bio
environ 450 ml d'eau tiède
32 g de levain bio d’épeautre (j'ai utilisé celui-ci)
10 g de sel


La préparation à la main :
1. Dans un saladier mélanger la farine, le levain, le sel et l'eau tiède.
2. Laisser reposer quelques instantes pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir un boule de pâte souple et bien lisse.  
3. Laisser reposer 60-90 minutes dans le saladier couvert à une température de 22 degrés C environ.
4. Reprendre la pâte en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain. Je l'ai mis dans un moule à cake (9cm/22cm).
5. Laisser reposer le pain une nouvelle fois pendant 90 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes.
6. Mettre au four chaud (210-230 degrés C) pendant environ 50 minutes.

Facile, n'est-ce pas ? :)